為什么醬香型白酒多是53度？
更新時間：2021-11-29 17:12
白酒的香型分醬香型、清香型、濃香型、兼香型等香型，除此之外，白酒的酒精濃度也分很多種。在我國現行標準白酒度數一般有33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度，48度、50度、52度、53度、56度等酒精濃度。經常喝酒的朋友會發現，幾乎所有的優質醬香酒都是53度。那么53度的醬香型白酒到底有什么秘密？
首先，要從醬香型白酒的“12987”釀造工藝說起。醬香型白酒的釀造工藝特殊，釀造技術也十分復雜。一瓶醬香型白酒從原料進廠到產品出廠，整個過程至少需要五年時間。1年一個生產周期，分2次投料，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙（沙指的是紅纓子糯高粱），9次蒸煮，8次攤晾，并要加曲，經過高溫堆積后，入池發酵，再7次取酒，最后進行貯存，勾兌，儲存的時間最少需要3年以上。在漫長、神秘而特殊的生物反應過程中，在窖池和空氣龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物沉于酒中。其次，從專業角度來說，53度是酒精和水締合最牢固的濃度。醬香酒的53度是一種恰到好處的狀態，就像是黃金分割點，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得牢固。加上醬香型白酒的貯存時間比較長，游離的酒分子少，對人體刺激越來越小，越有利于健康。所以醬香型白酒、越陳品質越好、越陳口感越好、越陳越有價值；任歲月流逝，卻歷久彌新。醬香型白酒的濃度穩定，這在所有國內外蒸餾酒中也是比較獨特的。第三，這是幾千年釀酒得出的文化結晶、這不是刻意的追求、而是自然的形成。53度，是以時間來界定的標準。先輩們恪守著正宗七輪醬酒工藝，用最原始的感受來傳承，我們對于五十三度，不是發明，而是發現。醬香白酒度數只有在52-54度時，此時酒的口味最為醇和，醬香型白酒經過發酵蒸餾得出的四五輪次的酒，酒質是最好的，酒的度數大約為53度。這是時間賦予的寶貴財富，冥冥之中有所注定，一切只有到達剛剛好的那個度才恰到好處，而這個數度就是53度！53度的醬香酒不僅在口感的豐富度上能很大限度地滿足白酒愛好者的需求， 適量飲用，還能對身體起到保健的作用。
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